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高考“杀猪菜”:村里的一场“全民狂欢”

2019-05-15 08:46 来源:未知 浏览数:

  提起杀猪菜,大家都知道这是东北的一道名菜,而且是从过年的习俗传承而来。其实,在南方的一些省份,也有一道杀猪菜,不是用碗盛,更不用盘盛,而是用脸盘端上来!那架势,比东北菜的菜量有过之而无不及。

  除了快过年时要吃杀猪菜,南方的一些省份在孩子高考后考上大学也要隆重地吃上一顿杀猪菜,以示对乡里乡亲的感谢。如今各省的高考成绩下来了,杀猪菜也该陆续登场亮相了。

  无论是东北的杀猪菜,还是南方的杀猪菜,其名字都是从接近年关杀猪时的习俗所来。其实,这道菜就是杀猪时所吃的一道“乱炖”。

  过去农村穷,只有逢年过节,或者家里有喜事才会杀猪,每当此时乡亲们就过来“打牙祭”,从猪头吃到猪尾巴,从皮吃到内脏。

  有些地方,人们把刚杀好的猪的血脖子斩成大块,煮熟后切成放进锅里,然后边煮边往里面放经处理好的干白菜,加水和调料。等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。

  而在湖北襄阳农村,过年杀年猪是一件很隆重的事情,甚至有着一种近似虔诚的程序。杀猪时,邻居们自发前来帮忙,抓猪头的抓头,拖猪腿的抱猪腿,摁猪脖子的摁猪脖子,拽猪尾巴的拽猪尾巴。大家合力将猪抬上一块门板……杀猪师傅早已(刀霍霍,杀猪时必须一刀解决,否则主人不会管饭。

  猪杀好了,主人家会要求杀猪师傅将猪身上最好的一块肥瘦搭配得当的肉切下,大约20多斤,切成小块,和新鲜的萝卜一起乱炖。不久,一大锅香气腾腾的杀猪菜出锅了,主人挨家挨户邀请周围邻居前来品尝。

  就这样,谁家杀猪,都在全村按照这个程序来走。村里的小孩便轮流在各家“打牙祭”,吃得满嘴流油。演绎

  不知从何时起,湖北襄阳的杀猪菜不仅是过年杀猪才吃,逐渐演绎成了一道高考“杀猪菜”。每年夏天,村里只要有高中生考上了大学,家长必然会杀一头肥猪,犒劳犒劳周围的乡里乡亲。

  平时,乡亲们都在外打工,各忙各的,难得在一起相聚。但是在每年高考季,一旦有村里的孩子考上了大学,忙着挣钱的乡亲们必定会赶回村里,在主人家的道场里吃上一顿杀猪菜。

  相对于过年时的杀猪菜,高考“杀猪菜”几乎能将一头肥猪全部用光。这时的“杀猪菜”不仅仅是一道菜,还是一种习俗的统称。当然,原始的那道“杀猪菜”还保留着,只不过不再是肉块乱炖白萝卜,而成了肉块乱炖酸菜,或者肉块乱炖莲藕了。

  一道杀猪菜,不仅传承着一种乡村习俗,还寄托着邻里之间朴素单纯的情感,更承载着无数离开乡村到城市拼搏的人的乡愁。这是情感的纽带,是让人无法割舍的全民狂欢。 (本报记者 黄智义 王鹏淇)

 

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